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怎么做出好吃的肘子?

发布时间:2019-05-12 02:41编辑:美食资讯浏览(65)

    红烧猪肘
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    口感软嫩多汁,咸鲜适口,肥而不腻!
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    最近家里太多红薯了,一时半会吃不完,还坏了一些,看着有点心疼,于是想用红薯来做一道美食。平时做的比较多的是红薯丸子和红薯饼,这也是消耗红薯最快的方式。我今天打算做点特别的,于是我动手做了这个,炸了满满一盘,先生回来闻到香味,问我做了啥好吃的,当他看见这东西的时候满脸嫌弃的表情,他问我好吃吗?我说你尝尝呗,先生尝了1根以后接着吃第2根,直呼真过瘾!这东西金灿灿一根,形似红薯,吃起来软糯不甜腻,而且有嚼劲,我在炸的时候实在是忍受不了它的诱惑,接连吃了好几根,对于爱吃红薯的我来说自然是喜欢得不得了。这下我家的红薯不用愁了,很快就能吃完了。

    主料

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    猪前肘 (500克)

    红薯的这种做法其实不是我想出来的,而是以前在某个美食平台里看到过,以后别再做红薯丸子了,试试这种做法吧,简单又快手,新手一看就会。这款美食不需要用到烤箱,只需要一口锅就能做好,它的食材也很简单,除了红薯就只需要糯米粉和白砂糖了,想吃可以随时做。我今天做这款美食用到的红薯不是黄心的,而是白色的口感很粉的,平时对食物很挑剔的先生不爱吃这种红薯,但是用红薯做的这道美食他就蛮喜欢的。想必很多人都没见过这种造型的红薯棒吧,下面我就来给大家分享这款美味的红薯棒的制作方法及其制作技巧,并把私密配方公布给大家,请仔细阅读我的文章吧,记得收藏一下哦!

    调料

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    小葱 3段,生姜 3片,冰糖 20g

    【香酥红薯棒】

    老抽 1汤匙,料酒 3汤匙,生抽 2汤匙

    【食材】:红薯500克,糯米粉250克,温水适量,白砂糖50克,食用油适量。

    八角 2个,食盐 15g,花椒 10粒

    【做法】:

    桂皮 2小片,小茴香 适量,丁香 适量

    1,首先给大家看看我用的红薯,红薯是朋友送的,比较粉的白色的,水分比较少,口感比黄心的稍差一些,所以用它来做红薯棒是最合适的,比直接蒸着吃好吃多了。

    香叶 2片,草果 1个
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    步骤

    2,接着将红薯表面的泥巴用清水冲洗干净,多冲洗几遍。

    1/8猪肘去毛(最好用火燎一下)处理干净,锅中加入冷水,放入猪肘,依次加入料酒、花椒、八角,注意不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫;

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    2/8捞出猪肘,用清水清洗干净表面;

    3,然后削去红薯皮,切成片装入盘子里,放到蒸锅里中大火蒸制15分钟,蒸至红薯能用筷子轻松插入即可。

    3/8锅中加入少许底油,放入冰糖,小火炒化,待冰糖炒成焦糖色时放入猪肘;

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    4/8猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒,并加入热水没过猪肘;
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    4,将蒸熟的红薯压成红薯泥,可以用勺子压,也可以用擀面棍压,在擀面棍的一头裹上保鲜膜或者保鲜袋即可,这样红薯泥就不会粘在擀面棍上。

    5/8把备好草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香等香料装入调料包;

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    6/8把混合好后的调料包放入锅内,再加入姜片和葱段;

    5,趁红薯泥热的时候加入白砂糖拌匀,糖的用量可以根据个人的口味调整,喜欢甜一些可以多加20克糖。

    7/8大火烧开后,转小火,锅内微微开状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时后,放入盐调味,这时把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

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    8/8 1小时后打开锅盖,汤汁收至殆尽,用勺子盛汤逐勺均匀淋在猪肘上,即可盛出食用。
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    6,接着在红薯泥里分次加入糯米粉,边加边揉匀,然后加入适量温水,和成软硬适中的红薯面团。

    功效

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    适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后不化、脾虚咳嗽、病后体弱、产后气血不足、乳汁缺乏、经血不调等症。
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    7,将红薯面团称重后分成30克左右一个的小面团,用手搓成红薯的形状,中间鼓两边细。

    肘子在我们的饮食里面一般是作为一道大菜的身份出现,比如在农村宴席红烧肘子就是必不可少的一道菜,甚至很多的饭店包席都有它的身影!

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    而肘子的制作方法也多种多样,比如只取肉红烧,外形及颜色都很好看的水晶肘子,如果想要简单还好吃也可以直接入卤水锅卤制,还有最出名的东坡肘子。这里给大家说说家庭里面怎么简单制作出好吃的东坡肘子,以供大家参考!

    8,锅里倒入适量食用油,油最好多一些,油温烧至5成热时放入搓好的面胚,调小火炸制。如果掌握不了火候,可以先放一个面胚下去试试油温,如果周边马上出现泡泡就可以继续加入面胚。炸红薯棒的食用油建议用没有味道的玉米油或者葵花籽油。

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    本方法为简易制作方法,供大家在家里使用!

    9,面胚刚下锅的时候是沉在锅底的,一次不要放太多面胚,以防粘在一起。炸几分钟后面胚会渐渐地浮起来,炸的时候要不时地翻面,以防受热不均,炸至两面金黄即可关火。

    材料准备:

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    主料:前肘一个。【选取肥肉较少的肘子】

    10,将炸好的红薯棒捞起来,沥干油后盛入盘子里,接着再炸下一锅。

    辅料:老姜片,小葱,炒好的糖色【提前炒好】。

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    调料:花雕酒200克【20度左右】,干辣椒节,一品鲜,海鲜酱,鸡精,盐。

    11,待所有的红薯棒炸好后一起放入盘子里,歇凉一点再吃,小心烫到嘴巴哦。

    制作步骤:

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    第一步:猪肘一定要把表皮的毛全部烧干净,之后焯水。

    12,美味的香酥红薯棒就做好了,看起来是不是觉得很简单啊?

    第二步:砂锅底垫上竹垫子,然后放上姜片,小葱,干辣椒节,花雕酒,然后放入肘子,糖色,倒入开水烧开。

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    第三步:烧开后调入一品鲜,海鲜酱,鸡精,适量盐【可不加】,转小火慢煨3-4小时。

    小贴士:

    第四步:肉全部煨烂熟后,开大火把汤汁烧至半干,之后捞出肘子放入盘中。

    1,红薯的含水量不一样,温水的量请根据实际情况加入,别太硬了就行,否则影响口感。

    第五步:锅中的汤汁勾芡,之后淋到肘子表面即可。肘子边上也可以摆上少许绿色蔬菜点缀。

    2,全程要用小火炸,注意别炸糊了,炸好的红薯棒外酥里软,口感挺不错的,即使放置一夜也不会变硬。

    按上面的方法做出来后的肘子,实物如下图!

    这样一道制作简单、外酥里软、不油不腻的香酥红薯棒的做法你学会了吗?如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。欢迎大家收藏和转发我的文章,让更多的人学会这款红薯棒的做法。如果觉得我的文章写得好,就点个赞吧,你的支持和鼓励是激励我前进的动力,我会写出更多优秀的文章来回报大家的!

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    制作肘子注意事项!供参考!

    1:不建议大家在家庭里面给肘子炸油,比较危险不说,还浪费时间!

    2:煮的时候一定不要加老抽!以糖色和酱料来增加颜色!

    3:肘子一定要烧烂熟,软糯,否则不入味。

    4:肘子在加工前一定要用喷枪把表皮烧透!

    5:花雕酒主要起到去腥增香的作用,可以换成红酒或者黄酒。

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    往年我家的看夜饭,我老妈都要煮个肘子,不知道今年还有没有........


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    感谢邀请!

    肘子这种食材简直可以说是美食霸王,做法多种多样,各有各的风味,软糯鲜香,肥而不腻,可以说怎么做都很诱人,而我本人也是肘子的忠实爱好者。图片 25

    喜欢吃也就喜欢做,从具体做法来说,炖肘子、红烧肘子、黄焖肘子等各具特色,而我这里有一个稍微另类些的 做法,五香肘子冷盘,是把肘子和肉皮一起熬制后,切成块食用的,美味自然是丝毫不差,还别有风格!图片 26

    把这个做法给您说一下:

    食材:肘子两个,大概2斤,猪皮400克

    把肘子和猪皮下冷水锅,放入姜片、葱段,料酒等焯一下水,处理干净。

    锅底垫篦子,把肘子和猪皮一起放入锅里,加没过食材的温水,放入香料包(八角4克、桂皮4克,砂仁3克,香叶2片,陈皮3克,山楂3克)葱段50克,姜片30克,白萝卜100克。

    大火烧开转中小火1.5个小时,捞出肘子去掉骨头,改刀装入盆中。图片 27

    用原来的汤1斤左右,加入料酒20克,甜面酱30克,冰糖5克,老抽生抽各10克,盐适量,和肉皮一起熬到汤汁粘稠,倒入肘子肉盆中,冷却后成型即可切片食用。

    这就是我们的五香肘子冷盘,供您参考!图片 28

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    肘子:是猪身上的腿肉,可分前肘子跟后肘子两部分(我们农村俗称蹄髈)它含有丰富的胶原蛋白具有美容养颜效果深受人们的喜爱,是每家承办宴席必备的一道硬菜。肘子的吃法很多例如:红烧肘子,枸杞炖肘子,香酥孜然肘,五香肘子等等我把香酥孜然肘子做法分享给大家:

    1:新鲜肘子1000克,花椒10克,香葱2根,生姜4片,料酒20克,十三香8克,桂皮3克,食盐10克,生抽10克,老抽6克,鸡精5克,白寇1克,草果2克。

    2:肘子放在清水里泡3个小时中间换次水,把血水充分排除!

    3:将清洗干净的肘子放在盆里用刀划三道小口,散上食盐把以上调料加入进去,用手均匀把调料搓开让其入味,大概腌制一晚上即可!
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    4:起锅烧油,油温大概7成把腌制好的肘子放入锅中油炸,放入锅中肘子要不停翻动让均匀受热防止表面焦糊,大约15-20分钟用筷子插下看看里面,能插进去基本就可以弄出来了!

    5:将油炸好的肘子放入盘中带上手套,快速用手把肘子撕一小块或者用刀也行,然后撒点孜然和黑胡椒即可实用,外酥里嫩非常可口!
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    相信大家都吃过红烧肘子,这是一道非常有名的菜谱,也是一道家常菜,之前可能需要过年过节或者是酒店里才能吃到这道菜,现在生活条件好了,很多人自家的餐桌上也能经常看到这道菜了,这道菜做法还是比较复杂的,想要做好这道菜,还是需要花费一些功夫的,现在我们就来一起了解下,怎么样才能做出既好吃又简单的肘子来。

    红枣煨肘子主料:猪肘子辅料:红枣、枸杞 调料:葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

    工具:压力锅做法:

    1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫,拔去毛,姜洗净切成块,葱洗净切成段;

    2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后保压定时1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可。

    特点:风味独特,营养丰富。肘子俗称前蹄膀,在肱骨处斩下,皮厚筋多。

    豆瓣肘子

    【特点】色润红亮,肘子糍糯,肥而不腻,微辣鲜香。

    【原料】猪肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、

    料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。

    【制作】猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅

    内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,

    加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上

    烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青

    蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,煨肘于厚汁收浓,

    加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。

    怎么做出好吃的肘子?。东坡肘子

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